En el siguiente post, explicaremos cómo preparar una hallaca, un ingrediente navideño que no puede faltar a la mesa en estas fiestas decembrinas.
La temporada navideña ya está aquí y con las festividades se acompañan toda la gastronomía que nos deleita el paladar, entre ellas las populares hallacas.
Un exquisito platillo que ha perdurado en todas las generaciones y que con su inconfundible sabor, deleita nuestro paladar en la cena navideña y de año nuevo.
Por lo tanto, explicaremos con unos sencillos pasos cómo preparar una hallaca y algunas de las variantes de este suculento ingrediente navideño. ¡Empecemos!
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¿Qué es la Hallaca?
Es una especie de tamal relleno con cerdo, carne de res, gallina o pollo y sazonada con unos condimentos que le otorgan el sabor característico.
Por otro lado, este plato navideño es cubierto con hojas de plátano, la cual, están atados con hilos de pábilos y se ponen a hervir en agua.
A su vez, este platillo tiene un origen durante el mestizaje. De hecho, el escritor venezolano, menciona que es uno de los platos con mayor mezcla de costumbres y tradiciones.
Por ejemplo, la aceituna es de ascendencia mediterránea, la alcaparra de los árabes, el maíz y la hoja del plátano de los aborígenes americanos y la carne de los colonos españoles.
Entretanto, este platillo era consumido y elaborado por las comunidades marginadas de criollos, negros e indios durante la época colonial.
Con el paso del tiempo, la hallaca se convirtió en patrimonio nacional, adoptándose como uno de los platillos durante la cena navideña.
En cuanto al origen de la palabra ‘hallaca’, proviene del vocablo quechua que significa ‘pollo tierno’.
A su vez, algunos historiadores mencionan que el término ‘hallaca’, es una transformación del vocablo tupí-guaraní ‘ayacá’.
Ingredientes
Para preparar una hallaca convencional, necesitarás los siguientes ingredientes que a continuación enumeramos, independientemente, de la variante que vayas a realizar.
En primer lugar, para adornar, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 20 pimentones cortados en barritas o tiras
- 100 aceitunas rellenas
- 10 cebollas en rodajas
- 4 kilos de pollo desmechado y previamente hervido
- 400 uvas pasas.
En cuanto a la preparación de la masa, debes tener en cuenta lo siguiente:
- 3 tazas de aceite
- 8 cucharadas soperas de semillas de onoto
- 10 a 12 litros de agua
- 9 kilos de harina de maíz precocida de cualquier marca.
Para armar las hallacas, necesitarás
- 5 tazas de aceite vegetal
- 9 kilogramos de hojas de plátanos, previamente asadas y limpias
- 9 cucharadas soperas de semillas de onoto.
Para preparar el guiso, ten en cuenta los siguientes ingredientes:
- 4 kilos de carne de res, pollo y cerdo
- botella de vino, puedes usar al menos 250 gramos
- 1 ½ kilo de papelón rallado
- 1 taza de harina de maíz o 100 gramos
- 300 gr de pimentón rojo y verde
- 5-7 dientes de ajo machacados
- 10 ajíes dulces
- 2 ½ kilo de cebolla
- 150 gramos de alcaparras
- 1 kg de cebollín
- 4 cubitos de caldo de res, pollo y cerdo
- Vinagre al gusto
- Condimentos y especies de su preferencia (sal, cilantro, perejil, pimienta, entre otros ingredientes opcionales).
Cómo preparar una hallaca
En primer lugar, debes comenzar por el guiso, cortando la carne de res, pollo y cerdo en grandes porciones.
Posteriormente, pica los ajíes dulces, cebollas, ajoporros y los pimentones en pequeños cubitos y también, puedes proceder a picar las hierbas.
En un recipiente grande o sartén, pon a sofreír la cebolla, alcaparras, ají dulce, pimentón y el ajoporro. Añade los demás ingredientes como la carne, papelón, vino y el vinagre.
Con todos los ingredientes antes mencionados en la olla, pon a calentar en un espacio de 2 horas hasta que queden bien concentrados.
Seguidamente, añades la sal y pimienta al gusto, procedes a mezclar la harina de maíz con agua al igual que los ajos machacados.
Inmediatamente, procedes a preparar la masa de las hallacas, mientras se cocina el guiso.
Para ello, añade las semillas de onoto, el aceite en una olla, procedes a calentar y añade la harina de maíz. Luego amasa bien hasta que la masa quede compacta.
Cómo preparar las hallacas (parte II)
Tenemos el guiso y la masa, procedemos ahora a confeccionar las hallacas y darles forma.
En una hoja de plátano grande y extenso, esparce la cucharadita de aceite con onoto.
Posterior a ello, extiende una bola de la masa y empieza hasta que la masa quede delgada.
Una vez que la masa esta delgada, agrega los ingredientes, primero el guso, después, empieza a decorar la hallaca con las aceitunas, cebolla, pasas, pimentón y la carne de res, cerdo o gallina.
Acto seguido, cierra la masa de la hallaca y doblas la mitad de la hoja del plátano por la mitad, que quede horizontal y pasa de nuevo en esa misma dirección.
Toma los extremos de cada hoja con otras hojas de plátano hasta que el empaque quede compacto y pequeño.
Procede a amarrar las hallacas con el hilo o pábilo, formando diversos nudos para que no se desparrame la hallaca a la hora de hervir en agua.
Seguidamente, en una olla grande con agua, colocas las hallacas y en unos 40 a 45 minutos, la sacas y la pones a reposar otros 10 minutos.
Finalmente, están las hallacas listas y a compartir en familia, de este delicioso platillo venezolano.
Cabe destacar, que la receta y los ingredientes de las hallacas, comprenden 100 unidades.
Como dato extra, recomendamos poner en el refrigerador las hallacas restantes o que se consumirán después.
En caso que desees descongelar, la pones en una olla grande con agua a fuego intermedio en un espacio de 20 minutos, aproximadamente.
