El dulce de lechosa es una de las recetas en cuestión de postres más ricas y excelsas de la gastronomía venezolana.
Este delicioso platillo es muy común observarlo dentro de los manjares a deleitar en las fiestas decembrinas.
Aunque, cualquier momento, época o fecha es ideal para degustar de este suculento postre venezolano y a continuación te explicaremos cómo preparar un delicioso dulce de lechosa.
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Ingredientes del Dulce de Lechosa
Para preparar este delicioso postre debemos tener en cuenta los siguientes ingredientes que necesitarás en la confección de la citada receta:
- 2 kilogramos de Papaya verde, lechosa o fruta bomba (dependiendo del lugar de origen)
- Aproximadamente 4 litros de agua (aunque pueden ser menos)
- 1 kilo de azúcar refinada o morena
- 8 clavos de especias (opcional)
- 1 papelón rallado o en su defecto, 1 sobre completo del mismo
- 2 canela en polvo o ramitas de la misma
- Polvo de Bicarbonato (opcional).
Modo de Preparación
Lo primero que debemos realizar es seleccionar la lechosa o papaya, te puede servir verde o en su defecto, madura.
Procedemos a cortar en tres partes iguales la lechosa, luego, retiramos una por una las semillas o pepitas negras que se encuentran en el interior de la fruta.
Seguidamente, quitamos la corteza o la concha y lavamos de nuevo, y de allí, procedemos a cortar la fruta en otros trocitos.
Una medida exacta para la forma de las lechosas, puede ser menos de 10 cm de largo y 2-3 centímetros de ancho, eso depende de cómo lo prefieras.
Separamos la fruta en un recipiente previamente limpio y agregamos en una olla, agua y ponemos a cocinar a fuego intermedio, de allí, añadimos los trozos de la lechosa.
Allí, podemos añadir el bicarbonato y agregarle en los trozos de lechosa o por el contrario, previo a hervirlas espolvorearlas y reposar 12 horas antes de la cocción.
Por otro lado, podemos secar al sol (en caso de que el bicarbonato no sea de tu preferencia) en un espacio de 3 horas, con el fin de no desmoronar los trozos.
Modo de Preparación (Parte II)
Una vez que la lechosa esté en la olla a cocinar, dejamos pasar unos 20 minutos y de allí, pasamos a colocar en un colador con agua fría.
Pasamos los trozos de lechosa a un recipiente bien tapado o lo cubrimos con un paño limpio hasta el otro día.
Pasado el tiempo, tomamos una olla y añadimos 3 a 4 litros de agua (12-14 tazas), los 8 clavitos y la canela en polvo (rama).
A fuego alto, observamos la olla hasta que empiece a evaporar y luego añadimos el papelón y el azúcar (una buena opción es la morena).
Bajamos la hornilla a fuego intermedio y debemos esperar a que el papelón vaya derritiéndose por un intervalo de 15 minutos.
Debemos estar atentos a la consistencia del papelón y para asegurarnos, vamos revolviendo con un cucharon hasta que esté compacta la mezcla.
Ahora, pasamos a colocar el almíbar o la mezcla del papelón con los demás ingrediente a los trozos de lechosa. Es importante que alcance para todas las partes de la fruta.
Esperamos dos horas (aproximadamente) y vamos removiendo cuidadosamente los trozos, evitando que se peguen o desmoronen.
Verificamos el sabor o el mismo olor nos alertará y de allí, apagamos la hornilla hasta que repose con la temperatura ambiente en un espacio de 20 minutos.
Un Delicioso Dulce de Lechosa
Pasado el tiempo de reposo, procedemos a colocar el dulce en un recipiente de vidrio (preferentemente) y lo guardamos en la nevera.
Otra opción es guardar el dulce de lechosa en un envase plástico y realizar el mismo procedimiento con el recipiente de vidrio.
Ya teniendo la receta, podemos servir a nuestro gusto y disfrutar de este magnífico postre de la gastronomía venezolana.
