¬ŅSab√≠as qu√©? Curiosidades

Historia y Origen del Gelato ūüć®ūüć¶

Muchos tendemos a confundir el gelato con el helado, el primero tiene unas características que son totalmente diferentes con el segundo postre.

Por su parte, este postre original de Italia ha traspasado fronteras, siendo el precursor del helado.

Ahora bien, detallaremos la historia, origen y curiosidades del gelato, junto con algunos datos sorprendentes de este rico postre.

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¬ŅQu√© es el gelato?

¬Ņqu√© es el gelato?
Imagen: RAI.

Es un postre italiano, muy similar al helado, que cuenta con ingredientes en menor medida, az√ļcar, leche entera, grasa l√°ctea, adem√°s de frutos secos, chocolat√©, caf√©, huevos y otros materiales.

Cómo se originó el gelato

Buontalenti fue el inventor del helado, un precursor del gelato. Imagen: BBC.

Muchos consideran que el precursor del gelato es el artista italiano Bernardo Buontalenti, que patentó una mezcla de sabores en una pasta helada en Toscana, durante el siglo XVI.

Sin embargo, otras fuentes históricas, mencionan que el verdadero precursor del gelato italiano, fue el cocinero siciliano, Francesco Procopio dei Coitelli.

¬Ņqu√© es el gelato?
Francesco Procopio dei Coitelli, inventor del gelato. Imagen: Larousse.

Los mismos registros mencionan que Buontalenti fue el creador del helado, mientras que, dei Coitelli patent√≥ el gelato, unos a√Īos despu√©s.

Como dato curioso, el gelato se hizo popular primero en Francia, debido a que el cocinero siciliano trabajaba en París y patentó su postre que llegó al paladar del monarca Luis XIV.

Una vez que llegó en el paladar del rey francés, este dio el visto bueno y le dio el permiso para que se comercializara el gelato en la capital francesa.

De hecho, Luis XIV era un amante del gelato, que solo le otorg√≥ la licencia real como √ļnico productor de este postre a Procopio dei Coitelli.

Expansión del gelato en Italia

Una vez que el postre se popularizó en el reino de Francia, el siciliano le otorgó la receta del popular gelato a sus familiares en Sicilia, para darse a conocer en el territorio italiano.

De hecho, en las memorias de Procopio, relata que el gelato pese a que tuvo un gran impacto en Francia, el postre es italiano, debido a la nacionalidad de su inventor.

Posteriormente, Procopio otorgó la licencia y el secreto de la receta a sus familiares en Italia, expandiéndose el popular gelato con una gran aceptación.

Para finales del siglo XIX, se estableció el primer carrito de gelato en la región de Varese en el norte de Italia.

Con el paso del tiempo, el postre se popularizo en diversas regiones del país mediterráneo y en la primera mitad del siglo XX, salió la primera fábrica productora del gelato.

En 1947, se cre√≥ la primera m√°quina autom√°tica del gelato, llamada ‚Äėmotogelatiera‚Äô, que se populariz√≥ en Bologna hasta alcanzar otras zonas de Italia.

A finales de esos a√Īos, la primera empresa en ser el auge del gelato italiano fue Carpigiani, siendo l√≠der indiscutible en la producci√≥n de este rico postre.

Proceso de realización

Lo √ļnico que hace de este delicioso postre italiano es la calidad de sus ingredientes y la pasteurizaci√≥n de la leche, siendo de exquisita categor√≠a.

Para lograr una excelsa calidad, la clave pasa por la pasteurización de sus diversos ingredientes.

En primer lugar, los ingredientes del gelato deben pasar por un calentamiento mayor de 85 grados centígrados.

Seguidamente, se baja a unos 5 grados centígrados y el producto resultante, se mezcla para lograr una característica homógenea.

Una vez que se tenga los ingredientes, se unen y pasan al proceso de congelamiento.

Luego de ello, hay un proceso llamado ‚Äėsprint‚Äô, donde se le a√Īade otros ingredientes como la grasa l√°ctea y agua potable, dando una mezcla m√°s compacta.

Sumado a ello, se le a√Īade una base de az√ļcar, que evita el congelamiento excesivo de la mezcla y darle la consistencia caracter√≠stica.

Los sabores del gelato italiano

Al igual que su contraparte ‚Äėhelado‚Äô, los sabores son diversos, hay desde frutas tropicales, pasteles, combinaciones y los cl√°sicos (chocolate, man√≠, mantecado, pistacho, fresa, entre otros).

De hecho, los sabores m√°s demantes son chocolate, stracciatella, zabaione, flor di latte, fresa, naranja, pistacho, almendras o torta suiza.

Curiosidades del gelato que tal vez no conocías

Gelatería en Florencia. Imagen: SPORT.
  • Aunque su creador fue Procopio, existen evidencias hist√≥ricas, que las primeras mezclas de este postre, provienen de la Antigua Roma y Grecia.
  • Es el postre m√°s vendido en Italia, superando en producci√≥n al helado convencional.
  • Se especula que el mes donde m√°s se producen gelatos es el junio, por ser el inicio del caluroso verano italiano.
  • Los creadores del cono de los helados y gelatos fueron los chinos.
  • A nivel mundial, los mayores consumidores de estos productos no son los italianos, sino, los neozelandeses.
  • En cuanto al sabor m√°s vendido, es el mantecado o vainilla, le sigue chocolate, fresa y pistacho.
  • Los sumerios y lo egipcios hac√≠an un postre muy similar al gelato, al cual llamaban ‚Äėnieve frutal‚Äô.
  • Un gelato se conserva id√≥neamente, en una temperatura m√°xima de -10 grados centigrados.

 

 

 

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Samuel García

CEO de Dossier Interactivo

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